Event 『ザ・プレミアム・モルツ・フェスティバル』醸造家セミナーで“香りとコク”の秘密に迫ってきた!

2017/04/26

サントリービール株式会社から発売の『ザ・プレミアム・モルツ』が5年ぶりにリニューアル。素材や製法へのこだわりが直接醸造家の方から聞ける『醸造家セミナー』があるという事で、一足お先に4月26日(水)から開催される「ザ・プレミアム・モルツ フェスティバル」六本木ヒルズの会場へ行ってきました!

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ザ・プレミアム・モルツ醸造セミナー

(写真右)サントリービール株式会社 醸造家 久保田 寛(ひろし)氏


 

新しいザ・プレミアム・モルツのコンセプトは『香り、コク、香り』


今回はサントリービール株式会社醸造家の久保田さんからお話を伺えました。

新しくリニューアルされた『ザ・プレミアム・モルツ』のコンセプトは『これがビールの香り、コク、香り』

飲み始めから飲み終わりまでずっと美味しいビールをテーマにしているそうで『①香り、②コク、③香り』と並ぶ言葉の意味は下記とのことです。

①香り…グラスに注ぐ時に漂う華やかな香り

②コク…口に含んだ時にふくらむ深いコク

③香り…飲んだ後に鼻から抜ける華やかな香り

今回香りを重視したリニューアルだという事がよくわかりますね。

さて、ザ・プレミアム・モルツのこだわりをもっと具体的に聞いてみましょう。

 

コクへのこだわり。キーワードは『ダイヤモンド麦芽』と『ダブルデコクション製法』


ザ・プレミアム・モルツで使用しているダイヤモンド麦芽は実は固くて扱いにくくビール業界での使用が減っているそうですが、旨み・コク成分をたくさん持っているため、この力を借りていいビールを作りたいという想いからこの麦芽で醸造しているそうです。また、そんな難しい麦芽を使用するため、ダブルデコクション製法で手間ひまかけて造っているのだそうです。

ダブルデコクション製法は麦汁の一部を別の仕込み釜に移し煮沸を行います。窯で100℃で煮出す行程を2度繰り返しうまみ成分を最大限に引き出しています。

 

香りへのこだわり。キーワード:『欧州産ファインアロマホップ』『アロマリッチホッピング製法』


ファインアロマホップはチェコ近郊でしかとれない希少なホップですが、サントリーではチェコのホップ農家と提携し契約栽培をしているそう。それにより安定調達を可能にしているそうです。醸造家は現地まで出向き、栽培状況を確認。品質が目標基準に達していないと栽培方法を栽培家とディスカッションしているそうです。

ホップ

こちらが『ファインアロマホップ』華やかな香りが特徴。


アロマリッチホッピング製法では、2種類のホップを使用。まず煮沸開始前にアロマホップを投入して引き締まった苦みを抽出し、ファインアロマホップは煮沸が終わった後から入れて華やかな香りをつけています。


ホップの説明中に、会場内で身体を張ってホップをかじった方も! 口の中がいつまでも苦くなるので強者過ぎです。
会場では真剣なトークの中にも和気あいあいとしたシーンもあり楽しいセミナーでした。


 

水へのこだわり。天然水を使って醸造


ビールを仕込む水はすべて天然水を使用。ビールの約90%を占める水は重要な役割となります。天然水を使うのは、雨が地層に染み込む時にろ過されていやな香りがなくなり、いらない成分もなくなっていくからだそうです。
最後に、醸造家の久保田さんから一言!

「今回のザ・プレミアム・モルツ・フェスティバルでは工場直送のビールを味わえフレッシュで想いが詰まったビールを感じていただけるかと思います。これからも皆さんがワクワクするビールを造っていきたいです。」

今回筆者が体験した『醸造家セミナー』もイベント会場で開催されます! 醸造家のこだわりを知ってから飲むビールは格別ですよ♪ ぜひ体験してきてくださいね。

会場六本木

『ザ・プレミアム・モルツ・フェスティバル』六本木ヒルズ

◯開催日程:2017年4月26日(水)〜5月6日(土)

◯時間

大屋根プラザ・66プラザ
【平日】17:00-22:00(LO.21:30)
【土・日・祝日】13:00-22:00(LO.21:30)
【プレミアムフライデー(4/28)】15:00-22:00(LO.21:30)

ヒルズ カフェ/スペース
【全日程】11:00-23:00(フードLO.22:00 ドリンクLO.22:30)
※初日のみ17:00-23:00(フードLO.22:00 ドリンクLO.22:30)

◯主な提供メニュー

ザ・プレミアム・モルツ 200円

ザ・プレミアム・モルツ<香る>エール 200円

ザ・プレミアム・モルツ<黒> 200円

ザ・プレミアム・モルツ マスターズドリーム 350円

◯醸造家セミナー開催日時:4月26日(水) 17:30〜 19:00〜 20:30〜 の計3回(約40分)※事前予約の受付なし

※『ザ・プレミアム・モルツ・フェスティバル』は全国17都市で開催。詳細は公式ホームページをご覧ください。

◯公式ホームページ: http://www.suntory.co.jp/beer/premium/fest/

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ライターの紹介

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福岡 桃子 プランナー / ライター

元海外ツアコン(添乗員)。その後インテリア業界へ転身。 ドイツ、イギリス、チェコ、ベルギーなど海外で多種多様なビールに出会い興味津々に。5年ほど前にデンマークMikkellerのビールを味わい、ラベルデザイン、店舗の美しい内装インテリアなどにもときめき急速にビール愛に目覚める。 国内のビール醸造所をめぐり味わう旅にも喜びを見出す日々。 現在はイベントを通して北欧ビールを食やデザイン、文化とともに一緒に学んでいく会の開催を試み中。

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