Release イオン限定のISEKADOビールが新発売！中の人に聞く、ISEKADOのこれまでとこれから。

約450年もの歴史がある老舗餅屋でかなり古い会社の1つにはなります。

ビールづくりのルーツを辿っていくと、約100年前の1923年（大正12年）、18代目が味噌醤油醸造業をはじめまして、ビールをつくるために必要な微生物や発酵にも繋がる事業をはじめていました。

代表の鈴木はまさに “微生物オタク” でして、花や昆虫などからも酵母を採取したりして研究を行っています。

また、地ビールをつくるとき、“副原料にその土地のものを” という考えが一般的だと思うのですが、鈴木はビールの主原料に伊勢のものを使用したいと考えました。当時、麦芽やホップを生産や製造をするのが難しいなかで、微生物をずっと研究してきた自分の得意分野でもある酵母に着目し、自ら酵母を採取してビールづくりをはじめました。

ISEKADOのビールづくりは、勘やセンスではなく、しっかりと数値化してロジックが組み込まれている研究・開発型のブルワリーです。そのため、再現性のあるビールづくりにおいては非常に長けています。ブルワーもほとんどが理系出身ですね。

しかし、自分たちでテイスティングもしながら、味わいの官能的な部分もしっかり確認し、反映しながら、おいしいと思ってもらえるようなビールを目指しています。

次回のコラボ企画を進めるなかで、2024年がイオン上場50周年と大きな節目にあるとお聞きし、記念するビールをつくりましょうといったのがきっかけですね。

もともとイオンさんが『岡田屋』として創業した地が三重県と、我々の会社とも同じ土地ということもあってご縁もありましたし、継続的にみなさんに喜んでいただけるようなビールを届けたいという想いも同じでした。

そこで、50年を節目にし、これまで（＝過去）とこれから（＝未来）というコンセプトをビールで表現しようと考案したのがこの2つになります。

まず、「ISEKADO これまで」は、ISEKADO27年の集大成としてビールをつくりたいと思うなかで、これまで注力してきた野生酵母と、得意のアメリカンスタイルで積み上げたホップの技術を結集したいと思いつくりました。

ビールに使える野生酵母自体を見つけるのがそもそも難しく、見つかったとしてもビールに使えるものかも調べてみないとわかりません。確率でいうと、砂浜でコインを見つけるくらい低い確率なんです。そんななか、私たちのルーツでもある伊勢の杜で見つけた野生酵母「KADOYA1」を採用し、酵母の特徴を活かしたビアスタイル・セゾンに設定して、ホップの香りや味わいを引き立てたのがセゾンにした理由です。

「ISEKADO これから」のスタイル・ジャパニーズスタイルラガーは真新しいスタイルではないんですが、昨今世界のクラフトビールコンペティションの中でもインターナショナルピルスナーという枠組みができるほどで、今後もより注目されていくだろうとこのスタイルを設定しました。

使用している米は、炊飯器メーカーで炊き上がりを確認するために炊かれたご飯で、食べ切れず飼料にしていたものをアップサイクル、今回ビールづくりに使用させていただきました。

我々は、ビール世界をおもしろくしたいというミッションがあります。今回、イオン限定で販売される商品であること。そしてイオンさんには、ビール目当てではなく来店される方もいるなかで、より多くの方に飲んでいただけるようなビールのアルコール度数と飲み口を前提に考えました。

別の視点でいうと、これまでのビールづくりはホップを大量に使用してつくるのがビールの潮流としてあります。実際円安の影響もあって、ホップの原価はすごく高くなっているんです。そんな “地政学的なリスクがあるということは持続可能じゃないかもしれない” という危機感があり、ホップがメインの現状から酵母に役割を置き換えられないか。

つまり、「ホップの量を減らして、酵母から織りなす香りだけでビールがつくれるのでは？」という夢を描きながらビールの研究をしていて、原料や製法、値段的にも挑戦したのが「これまで」と「これから」になりますね。もうこの値段で販売されることはないかもしれないので、ぜひこの機会に手に取っていただきたいですね。

2本同時に発売するのは初めてなんですが、手に取っていただいた方には、どちらも個性が立った味わいなのでぜひ飲み比べてみてほしいですね。ビールを通じてコミュニケーションが生まれるといいなと思っているので、家族や友人など、大勢で一緒に楽しんでいただけると嬉しいです。

どちらも食事に合い、特に揚げ物や魚介類との相性が抜群です。暑い時期の発売なので、仕事終わりのリセットとしても楽しんでほしいです。また、アルコール度数がどちらも4.5％ということや価格においても、幅広いユーザーに楽しんでいただけるようつくったので、いろんな方に手に取っていただきたいですね。

ISEKADOは研究開発型企業としてビール製造関連の研究開発に取り組んでいます。特に酵母研究に力を入れており、2024年7月時点で自然界から3種類の野生酵母を製品利用可能にしました。

今回は、野生酵母で醸すビールの素晴らしさを世の中に伝えるべく、「KADOYA1」酵母の特性と相性の良いビアスタイルを活用して「セゾン」を選択し、開発に挑みました。セゾンはベルギー生まれのビアスタイルでブルワリーごとに味わいや解釈も違います。しかし、共通項として、酵母の発酵由来のやや酸味を感じる、ほんのりフルーティーな味わいが特徴です。ISEKADOの強みを活かした味わいで商品開発を行いました。