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Recipe

春が香る!うどと牛肉のしぐれ煮

うどと牛肉のしぐれ煮 おつまみレシピ ビール

『しぐれ煮』はしょうがを使った佃煮のこと。今回は独特の香りと苦味が特徴の『うど』と『牛肉』を使って、春の訪れを感じるお酒もごはんも進んじゃう一品。強めにきかせた『コショウ』がアクセント。作り置きにも優秀です。

Recipe by 舞子

材料

<4人分>
ウド
150g
牛肉(切り落とし)
150g
ショウガ
15g
コショウ
適量
サラダ油
大さじ1
100ml
100ml
めんつゆ(3倍濃縮)
大さじ2
みりん
大さじ2
醤油
大さじ1
砂糖
大さじ1
長ネギ
5cm

作り方

Step1

ウドは根元の堅い部分を切り落として細い茎を取り除き、ピーラーなどで皮をむく。縦半分に切り、さらに1cm幅に斜めに切る(ハス切り)。皮は粗く刻む。ボウルに水を貯めてウドを5分程さらし、さっと水で洗ってザルにあげる。

Step2

牛肉は大きめのひと口大に切り、少しきつめにコショウを振る。ショウガは皮をむいてせん切りにする。長ネギは白髪ネギにし、水にさらす。酒~砂糖までを合わせる。

Step3

フライパンにサラダ油の半量をひいて中火で熱し、牛肉を炒める。全体の色が変わったら火を止める。別の鍋にサラダ油の残りの量をひいて熱し、Step1のウドを軽く炒める。牛肉とショウガ、Step2の合わせ調味料を鍋に加え、途中アクをすくいながら10分程中火~強火で煮込む。煮汁が1/3程になったら火を止め20分程置いて味をなじませる。器に盛り、白髪ネギを添える。

Point

※うどの食感と風味を残すため、大きめに切って短時間でさっと仕上げています。佃煮なので味は少し濃いめです。煮詰める時間をお好みで調整してください。

ひとことコメント

こしょうを少し強めにきかせているので、おつまみとしての存在感がup!辛いのが苦手の方は少しずつ加減してみてくださいね。

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ライターの紹介

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舞子 管理栄養士

「食べちゃダメ」ではなく、「食べるためにどうするか」を提案することをモットーとしたビール好き管理栄養士。約10年の病院勤務を経て、現在は食育セミナーやレシピ提案など気ままに活動中。

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