タイの和え物“ヤムウンセン”

春雨は水で戻しキッチンばさみで５センチほどの長さに切っておく。キクラゲも水で戻し５ミリ幅の細切りにする。

海老は尾を残して殻をむき背に包丁を入れて背ワタを取り除く。とがった剣先も折っておく。片栗粉をもみこみ（分量外、無ければよい）流水でよく洗う。

玉ネギは薄めのくし切り、セロリは筋を取って薄切りにする。トマトは一口大のくし切りにし万能ネギは３センチ程に切る。

タレを作ります。小さめのすりこぎにパクチーの根とプリッキーヌを入れてすり潰す。（すりこぎが無ければみじん切りにする）そこへ調味料を全て加え砂糖がよく溶けるようにすり混ぜボウルへ移す。

鍋にたっぷりのお湯を沸かしザルをセットし海老を茹で④のボウルに入れる。

再びザルをセットしひき肉も茹でて湯を切りボウルへ入れる。鍋のアクを丁寧に取り除き春雨も透明になるまで同様に茹でてボウルへ入れる。

タレと茹でた具材をよく混ぜてから野菜とざく切りにしたパクチーの茎部分をさっくりとあえる。お皿に盛りつけたらパクチーの葉部分をこんもりとのせて出来上がり。