チャーシューエッグ！

深い厚手の鍋にサラダ油を入れて中火にし、網をかけるかタコ糸を巻き付けた豚塊肉を入れて全体に焼き目がつくまで焼く。水をひたひたより多く入れて沸騰させ、アクをとったら長ネギを入れて1時間半〜2時間、やわらかくなるまで弱火で煮る。途中上下をかえし水を足しながら煮る。

豚塊肉を茹でている間にタレを作る。小鍋に酒、みりん、醤油を入れて火にかける。アルコール分をとばし、ひと煮立ちしたら火からおろし冷ます。

Step1の豚塊肉が柔らかく煮えたら取り出し、Step2とともに保存用ビニール袋に入れ、半日置いてタレを馴染ませる。

皿にキャベツのせん切りをのせる。フライパンにサラダ油を入れて中火にし、卵を割り入れて焼き、キャベツの上にのせる。Step3のチャーシューを好みの厚さにスライスしてサラダ油をひいたフライパンで両面をこんがりと焼き、目玉焼きの上にのせる。フライパンにタレを大さじ4入れて強火で温めトロリとしてきたら全体にタレをまわしかける。マヨネーズを添える。