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Column 4つのビールを7種類の注ぎ分けで提供する専門店が大船にオープン!28種類の味わいからお気に入りを探してみて

2020/11/24


同じビールなのに、味が違う!」という体験をしたことはありますか?
じつは、その違いを生み出す秘密は“ビールの注ぎ方”にあります。

ビールを注ぐ人を「注ぎ手」、注ぐ方法を変えることを「注ぎ分け」と呼びますが、優れた注ぎ手が在籍するお店や注ぎ分けをしているお店には、その技術や味に魅了されたファンが集います。

ビールスタンドミナト BEER STAND MINATO
今回、神奈川県大船に“昭和の復刻ビールサーバー”を使って大手ビールメーカーの“4銘柄のビール”を“7種類の注ぎ分け”で提供する生ビール専門店BEER STAND MINATO(ビールスタンドミナト)」が新規オープンしたという一報が入りました。しかも、これまでビールサーバーを作っていた方が、注ぎ手へと転身したというのです。「これはとっても気になる!」ということで、さっそく行ってきました!

駅から徒歩3分で注ぎ分け体験へ

ビールスタンドミナト BEER STAND MINATO
ビールスタンドミナトは、JRと湘南モノレール「大船」駅より徒歩3分の商店街の中にある、居酒屋やラーメン屋などが入るビルの1階にあります。

ビールスタンドミナト BEER STAND MINATO
サングラスをかけてグラスを手にする女性の白い看板が目印。

ビールスタンドミナト BEER STAND MINATO
元はチケットショップだった場所を改装したお店。ガラス越しに店内の様子が伺えます。

ビールスタンドミナト BEER STAND MINATO
白を基調としたこじんまりとした店内は、明るくて清潔感があり居心地のよい雰囲気。カウンター7席のみで、下には荷物掛け、壁側には上着掛けがあります。感染症対策のためのアクリル板も設置。

注ぎ分けるのは国内大手メーカーのビール

ビールスタンドミナト BEER STAND MINATO
素敵な笑顔で出迎えてくださったのはオーナーの木村明宏さん。前職はビールサーバーを作っていた職人さんでした。

ビールスタンドミナト BEER STAND MINATO
ビールスタンドミナトでは、昭和のビールサーバー「スイングカラン」(復刻版)を使います。「カラン」とはビールの注ぎ口のことで、蛇口のようにハンドルを回すとビールが出たり、止まったりします。このハンドルが左右にスイングするので「スイングカラン」と呼びます。


スイングカランは昭和初期~40年代のビアホールで主流となった設備ですが、ビールホースが太く、ビールの流れの勢いも強いため、注ぎ手の技術が問われていたそうです。その後、泡出し機能付きのビールサーバーの登場し、誰が注いでも一定のクオリティでビールを注ぐことができるようになりました。そのため、技術が求められるスイングカランは自然淘汰されることに。今では、スイングカランが稼働しているお店は全国に40店舗もないそうです

そんな貴重なスイングカランで注ぎ分けるビールは、『アサヒ樽生(マルエフ)』『キリンラガー』『サッポロ黒ラベル』『サントリー ザ・モルツ』の4銘柄。

注ぎ分けることで伝えるスタンダードビールの魅力

ビールスタンドミナト BEER STAND MINATO
ビールスタンドミナトでは、4銘柄のビールを7種類の注ぎ方で提供します。

一度つぎ(税込590円)』:はじける泡と爽快なのどごしがたのしめる、キリッとした一杯。
二度つぎ(税込590円)』:味わいの深さとキレのバランスが絶妙な、麦の香りが引き立つ一杯。
三度つぎ(税込590円)』:炭酸と苦みが抑えられ、ビールの優しい甘みが感じられる一杯。
ミルコ(税込390円)』:グラスをクリーミーな泡で満たす、チェコ特有の飲み方。牛乳のような口当たりの新感覚の体験ができる一杯。

こちらの4種類が基本の注ぎ方で、「一度つぎ」「二度つぎ」「三度つぎ」の泡をクリーミーな泡に入れ替えた注ぎ方もあります。その名前が順番に『OFUNAつぎ(税込590円)』『MINATOつぎ(税込590円)』『マイルド(税込590円)』。

このように注ぎ分けは全部で7種類あり、ビールは4銘柄あるので、全部で28通りの味わいを体験することができます。

泡をたっぷり溢れさせて注ぐビール!

私もさっそく体験します。ビールは「マルエフ」を選び、メニューに“恐らくここでしか味わえない一杯”と紹介されていた「MINATOつぎ」をオーダー。

ビールスタンドミナト BEER STAND MINATO
「MINATOつぎ」は「二度つぎ」で自然にできた泡を、クリーミーな泡で入れ替えるというもの。ぜひ注いでいる最中に注目していただきたいです。氷水で4度に冷やしたグラスに、まず二度つぎを行います。そして、いよいよ泡を入れ替えますが、このとき「そんなに溢れさせていいんですか!?」というくらい、グラスから泡が溢れていきます。

ビールスタンドミナト BEER STAND MINATO
そうして完成したのがこちらです。

きれいに洗浄されたグラスに注がれたビールは、とってもきれいな黄金色で、白い泡はきめ細かくクリーミー。飲んでみると、泡のなめらかさに驚きます。続いて、泡の温度とビールの温度の違いを感じます。麦の味わいと炭酸によるキレのバランスが絶妙で、飲み込んだ後の麦の香りが引き立ちますね。

まるで牛乳!クリーミーな泡を心ゆくまで

続いて、見た目が気になる「ミルコ」をオーダー。同じ「マルエフ」にしました。

ビールスタンドミナト BEER STAND MINATO
このグラスいっぱいの泡を見てください!「泡が液体に戻る前に楽しんでください」とのことなので、急いでグラスを手に取りいただきます。

泡がとってもクリーミーで甘い!ほんのりはちみつを感じます。牛乳のようにゴクゴクと泡を飲むのはおもしろい感覚。他の銘柄でも頼んで、飲み比べたくなります。

28種類の組み合わせがあるとなると、いろいろと探求したくなりますが、1日では難しいですよね。また訪れて試したいと思います。

メニューには味の違いが分かりやすい『つぎ分け体験セット(税込890円)』もあります。「一度つぎ」と「マイルド」の2種類を小さめのグラスで提供されるセットで、おひとり様1セット限定。初めて来店された方は、まずこちらのセットを頼む方が多いそうです。

主役のビールを邪魔しないフードメニュー

ビールスタンドミナト BEER STAND MINATO
ビールを飲んでいるとお腹も空いてきましたので、看板メニューだという『豚肉のビール煮込み(税込600円)』をお願いしました。使用するビールはその時によって変わるとのこと。

豚肉がとても柔らかく、口の中でほろほろと溶けるよう。ソースはスパイシーでコクがあり、優しい甘み。ビールがすすみます。

ビールスタンドミナト BEER STAND MINATO
ビールといえば枝豆ですよね。ということで、『枝豆のビール漬け(税込300円)』もお願いしました。

ビール漬けということもあり、より一層ビールと合います。使用したビールと一緒に合わせるのも楽しそうですね。

その他に『合鴨の味噌漬け(税込400円)』『カラフルピクルス(税込300円)』『たこわさび(税込300円)』『ナッツ&プレッツェル(税込300円)』など、ビールに寄り添うようなメニューが手頃なお値段で用意されています。

多くの人がビールを求めて立ち寄る「港」のようなお店に

ビールスタンドミナト BEER STAND MINATO
真剣な眼差しでビールを注ぎ分ける姿が印象的な木村さんに、いろいろとお話を伺いました。

ー以前はビールサーバーを作られていたそうですが、どうしてビールを注ぎ分けるお店を出そうと思われたのですか?

 木村さん

私は祖父が創設したビールサーバーメーカーで9年間業務にあたりました。その中で「ビール注ぎ名人」と称される方々と出会い、その手で注がれる「究極の生ビール」に魅了されました。


この究極のビールを1人でも多くの人に届けたい。」
そんな思いに駆られ、ビールサーバーを作る側から生ビールを注ぐ側への転身を決意しました。


ーそれは一大決心ですね!ところで、なぜ出店場所に大船を選ばれたのですか?

 木村さん

「スイングカラン」は昭和初期に主流だったサーバーです。伝統あるサーバーを取り扱うからこそ、昔ながらの古き良き街並みが残る場所でお店を開きたいと思いました。


そこで、最初は鎌倉を候補にしていましたが、ふと近くの大船に立ち寄ってみたところ、商店賑わう東口の「活気」と、観音様が微笑み自然も多く残る西口の「穏やかさ」のコントラストに惹かれ、最終的に大船に決めました。


ー店名も大船に関係しているそうですね。

 木村さん

MINATO(=港)という店名には「大【船】の皆様をいつでも温かく迎えたい」という思いを込めました。 大船の皆様が、日常という航海の途中でMINATOに立ち寄り、その日の疲れやストレスを解消して、再び出航する・・・そんな店になるように、美味しい生ビールをご用意してお待ちしております。


ー素敵ですね。ちょっと疲れたときや仕事終わりに、おいしいビールを飲むと「よし!次も頑張ろう!」という気になりますよね。続いて、ビールについて教えてください。なぜ1つの銘柄ではなく4つの銘柄にされたのですか?

 木村さん

私が「注ぎ分け」と出会ったきっかけが、広島のビールスタンド重富さんでした。「同じ生ビールでも、注ぎ方でここまで味が変わるのか!」という発見と驚きは、私の価値観を大きく変えました。

ただ、ビールスタンド重富さんでは1銘柄の取り扱いです。私自身が「一つの注ぎ方でいろいろな銘柄を飲み比べてみたい」と思ったので、自分の店でそれを実現しました。

現代はクラフトビールブームの一方で、国内大手メーカーのスタンダードビール離れが進んでいるといわれています。しかし、私は大手メーカーの歴史あるビールも、十分魅力的だと思っています。注ぎ分けという新たな角度から、スタンダードビールの魅力を再発見していただきたいと考え、「アサヒ樽生(マルエフ)」「キリンラガー」「サッポロ黒ラベル」「サントリー ザ・モルツ」の4銘柄を選びました。


ーでは、BEER STAND MINATOで、どのような楽しみ方をしてほしいとお考えですか?

 木村さん

こちらから楽しみ方を提示するよりも、お客様に自分自身の楽しみ方を見つけていただくのが理想です。
一つの銘柄でいろいろな注ぎ方を試していただくも良し。
一つの注ぎ方でいろいろな銘柄を試していただくも良し。
お気に入りの銘柄・注ぎ方を極めていただくも良し。
どのような方法でも良いので、とにかく気軽に楽しくビールと触れてほしいです。


ーありがとうございます。最後に読者の方へメッセージをお願いいたします。

 木村さん

当店では「4銘柄×注ぎ方7通り」という独特のアプローチで、普段とは違ったビールの楽しみ方をしていただけると思います。
女性一名で来店されるお客様も多いので、お気軽にご来店ください。



ビールスタンドミナト BEER STAND MINATO
ビールは日々の疲れを癒やすものであり、明日の活力の源にもなりますよね。気楽に立ち寄れて、ほっとできて、おいしいビールが飲めるお店。そんなお店があれば、ついつい通ってしまいそうです。

スイングカランで大手メーカーのスタンダードビールを注ぎ分けるBEER STAND MINATOで、あなた好みの味わいを見つけてみませんか?素敵な笑顔の木村さんがいつでもあなたが「港」に帰ってくるのを待っていますよ。

BEER STAND MINATO(ビールスタンドミナト)

〇住所:神奈川県鎌倉市大船1-8-3天正ビル1F
〇TEL:0467-39-5989
〇営業時間
【月~金】15:00~21:00(L.O. 20:30)
【土日祝】14:00~21:00(L.O. 20:30)
※営業時間は暫定的で今後変更することがあります
〇定休日:不定休
〇座席:7席(立飲みカウンター席のみ)
〇公式ホームページ:https://www.beer-minato.com/
〇Facebook:@beer.minato
〇Instagram:beer_minato
〇Twitter:@Beer_Minato

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ライターの紹介

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数年前に突然ビールの奥深さに目覚めて以来、寝ても覚めてもビールのことばかり考えています。全国の大手ビール工場や醸造所に通い、ビール関連の本を読み漁り、さまざまな勉強会やイベントに参加。日本地ビール協会公認「シニア・ビアジャッジ」として、IBC(インターナショナル・ビアカップ)の審査員を経験(2018年、2019年、2020年)。日本ビール検定2級。日本ビアジャーナリストアカデミー10期生。紙面協力:ライフスタイル情報『CHANTO』。

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