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豚ヒレ ハム ビール

自家製豚ヒレの味噌ハム プルーンのマリネ添え

低カロリーの豚ヒレ肉を味噌漬けにして自家製のハムを作ります。甘酸っぱい旬のプルーンのマリネを添えてアクセントに。じっくり火を入れることでとっても柔らかく仕上がりますよ。アンバーエールと一緒にいかがですか?

Recipe by 舞子

材料

<2~3人分>
大さじ3
大さじ2
2リットル
30g
<付け合わせ>
2~3個

作り方

1

味噌と牛乳を混ぜ合せ、豚ヒレ肉にすり込むようにして塗る。ジッパー付きの袋に入れて空気を抜き、1日おく。

2

大き目の鍋に、水、塩、コショウ、ローリエを入れ火にかける。沸騰する直前に Step1の豚ヒレ肉を入れ、再度フツフツと沸騰する手前で蓋をして火を止める。冷めたら再度火を付け、沸騰する直前に火をとめ、煮汁につけたまま冷ます。

3

プルーンは縦にぐるっと切れ目を入れ、ねじるように回して二つに割る。さらに半分に切り、EXVオリーブオイル、ハーブソルト、コショウで和える。

4

Step2 の豚ヒレ肉を、繊維にそって薄くそぎ切りにし、Step3 のプルーンと共に器に盛り付ける。ピンクペッパーを振る。

ポイント

※沸騰させない程度のお湯加減でじっくり火を通すことで、柔らかく仕上がります。

ひとことコメント

お好みで、豚モモ肉や鶏肉で作っても美味しいですよ。

ライター紹介

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舞子 管理栄養士

「食べちゃダメ」ではなく、「食べるためにどうするか」を提案することをモットーとしたビール好き管理栄養士。約10年の病院勤務を経て、現在は食育セミナーやレシピ提案など気ままに活動中。

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