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Recipe

鶏肉のエスニック南蛮漬け

アンバーエールアンバーエールに合う料理

今回は『ナンプラー』と『パクチー』が決め手の、『エスニック』な『南蛮漬け』 のご紹介です。保存もきくので、なにかと忙しいこの季節に、作り置きしてみてはいかがでしょう。

Recipe by 舞子

材料

<2人分>
・鶏もも肉      1枚
・こしょう      少々
・片栗粉       大さじ1
・揚げ油       適量
・熱湯        1L
・きゅうり      50g
・人参        50g
・パプリカ(赤)   15g
・パクチー      20g
・酢         100ml
・レモン汁      大さじ2
・ナンプラー     大さじ1
・砂糖        大さじ3
・ガーリックパウダー 小さじ1/4
・鷹の爪       1本

作り方

Step1

鶏もも肉は1口大に切り、こしょうを振る。片栗粉をまぶして160℃の油で火が通るまで揚げる(5~6分)。ボウルに入れて、上から全体に熱湯をかけ油抜きをし、ザルにあげる。

Step2

きゅうり、人参、パプリカは千切りにする。パクチーは茎の分をみじん切りにする。

Step3

小鍋に酢、レモン汁、ナンプラー、砂糖、ガーリックパウダー、鷹の爪を入れて一煮立ちさせ、火を止める。

Step4

保存容器にStep1、2を並べ、熱いうちにStep3の漬けだれを注ぐ。15分程置いて出来上がり。器に盛り付け、パクチーを添える。

Point

※手間ですが、熱湯で揚げた鶏肉を一度油抜きすることで、臭みが抜けて上品な仕上がりになります。

ひとことコメント

ナンプラーが苦手な方は、同量のしょうゆにかえてもOKです。

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舞子

舞子

フードコーディネーター
「食べちゃダメ」ではなく、「食べるためにどうするか」を提案することをモットーとしたビール好き管理栄養士。約10年の病院勤務を経て、現在は食育セミナーやレシピ提案など気ままに活動中。

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