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Column 【燻製×料理×ビール】
燻製ビールで新しい発見を!豊島区唯一の醸造所へ行ってきた。

2018/09/18

東京都豊島区唯一の醸造所が2018年3月に誕生しました。それが「Smoke Beer Factory 大塚店, NAMACHAん Brewing(以下、NAMACHAん Brewing)」です。「Smoke Beer Factory」は、他に要町と東長崎に店舗を構えており、自家製の燻製料理とクラフトビールのペアリングを楽しむことができるお店です。



燻製料理のお店が造るビールって、一体、どんな味わいなのでしょうか?とても気になったので、「NAMACHん Brewing」を訪ねてきました。



オススメのペアリングを紹介してもらうと、燻製が料理とビールを繋いでいることに気付きました。味わいがどのように変化するかを体験してきたのでご紹介します!

また今回、お店よりビール女子読者特典もご用意いただきました!記事の後半でご案内します。


クセになる?「燻製ビール」


燻製ビールとは、燻製した麦芽を使って醸造したビールのことで、スモークビールとも言います。ドイツ発祥の「ラオホ」というビアスタイルも燻製ビールの一つです。(ビール女子キャラクターズ「ラオホ」はこちら。)

燻製ビールの最大の特徴は、スモークの香りと風味です。独特の風味なので、好みが分かれそうですが、一度ハマるとクセになってしまうファンが多いビアスタイルと言えます。燻製用チップの種類や配合の割合で、風味が変化し、様々な味わいを楽しむことができます。


「NAMACHAん Brewing」の名前の由来は?


「NAMACHAん」の”なまちゃん”は、醸造長の米澤美里さんのことです。

ビールが大好きで、ビールばかりを飲んでいたことから、このあだ名を付けられたそうです。そんなビール大好きなまちゃんは、同世代の人にビールの多様性や楽しさを伝えるために、ビールを造ろうと決意し、山梨にあるOUTSIDER Brewingの他、5つの醸造所で修行を積んだという熱き醸造家です。



“なまちゃん”というあだ名を冠した醸造所は、ビールが苦手という若い方や、クラフトビール初心者の方でも飲みやすいビールを造るだけではなく、ビール通にも満足してもらえるようなビール造りを目指しているそうです。


店内併設のタンクで造るオリジナルビール


「NAMACHん Brewing」は、今年の4月より醸造を開始して、これまで「なまちゃんの優しいラオホ」、「スモークIPA」、「シングルホップIPA」を2種、「なまホワイト」、「夏のなまビール」、「なまのエール」と、全部で7種のオリジナルビールが造られました。



定番ビールは、「なまちゃんの優しいラオホ」「なまホワイト」で、常時3~4種類のオリジナルビールを提供できるように醸造しています。

お店で提供される樽生ビールは10種類以上あり、ゲストビールは、ライトな味わいのビール、しっかりした苦みと華やかな香りのIPA、ハイアルコール系など、オリジナルビールとのバランスをみて、サーバーに繋いでいるそうです。


燻製×ビールのオススメペアリング

より楽しむために造られた燻製料理とオリジナルビール。一緒に味わった時、どんな味の変化が起こるのでしょうか? 今回、体験したペアリングは5つです。順番にご紹介します。


1.「なまのエール」×「お肉の燻製3種盛り」


まず「なまのエール」を飲んでみます。

飲んでみると香ばしい麦の風味があり、フワッとスモーク香が香ります。スモークの香りは強くないので、初めて燻製ビールを飲む方でも、抵抗なく飲めるのではないでしょうか

次に、料理と合わせてみます。(左から、カモ、ベーコン、ローストビーフ。)

お肉を食べ、ビールを飲んでみると、驚きの変化がありました!

ビール単体で感じたフワッとしたスモーク香が、より強くはっきりと感じられます。また、お肉の甘みやうまみをより感じられるようになり、その感じ方はお肉の種類によって異なります。


2.「なまホワイト」×「燻製ポテサラ」


まず「なまホワイト」を飲んでみます。

口当たりが優しく、少しの酸味とスパイシーな風味があり、すっきりした味わいです。苦味はほとんど感じられません。では、燻製した卵とベーコン、燻製しょうゆを使っているポテトサラダと合わせてみます。

今度も変化が…!

なまホワイトに、そっと隠れていたコリアンダーのスパイシーな香りとオレンジピールの苦みが、はっきりと感じられるようになりました。あんなに優しい味わいだったビールが、こんなにしっかりとした味わいになるなんて!しっかりとしたと味わいの中に、スパイシーで爽やかな風味があるので、味わいはすっきりです。


3.「なまホワイト」×「湯葉刺し~燻製しょうゆで~」


湯葉刺しのお皿には燻製しょうゆ以外に、燻製したコショウと燻製したお塩もあり、いろいろな味の組み合わせを試すことができます。

全部試してみましたが、ビールの味わいを、よりはっきりさせる組み合わせは、「燻製しょうゆとわさび」でした

ポテサラではビールの中のスパイシーな部分を引き出し、湯葉(しょうゆとわさび)では、ビールの味わいを引き出しました。料理との組み合わせ方で、同じビールでも味の感じ方が変わるという面白い体験でした。


4.「なまちゃんの優しいラオホ」×「燻製チーズ」


まず「なまちゃんの優しいラオホ」を。

グラスを手に取り、焦げ茶色のビールの色を見て、味が濃いのでは? と想像するかと思います。グラスに鼻を近付けると、はじめに飲んだ「なまのエール」よりスモーク香が強いです。一口飲んでみると、スモーク香を感じた後、香ばしい麦芽の風味を感じ、穏やかな余韻を残して、スーっと消えていくような味わいです。

食べる前からバッチリ合いそうな予感がしますが、燻製チーズと合わせてみます。

ビールのスモーク感が増します。そして、チーズのまろやかさで、より濃厚な後味となります。楽しみ方としては、チーズを少し、ビールを少し…、と交互に味わい、時間をかけて楽しめる組み合わせだと思います


5.「なまちゃんの優しいラオホ」×「燻製チョコレート」


ウイスキーを練りこんで燻製した生チョコ、燻製バナナチップ、燻製ピーナッツ、燻製焼チョコが一皿になったセットです。

ラオホ×生チョコ:間違いありません!スモークの香りとウイスキーのアルコール感が口一杯に広がり、贅沢な味わいです。お酒好きのためのデザートです。

ラオホ×バナナチップ:バナナチップの自然の甘みとラオホのバランスがよく、ビターなチョコバナナのような味わいになります。

ラオホ×焼チョコ:燻製焼チョコは、これだけで食べても驚きの美味しさでした。

内側のチョコ部分が溶け出した瞬間に、スモークの香りが一気に広がります。この時にラオホを飲むと、程よいアルコール感と苦みを感じ、口に残った濃厚なチョコを流してくれます。



燻製×ビールであなたも新しい体験を


燻製料理と燻製ビールは、それぞれ単品でも美味しいですが、ペアリングすることで、それぞれの特徴が引き出されます。その相乗効果は、私の想像を超えるものでした。

今回、ご紹介した料理以外にも多くの料理があります。オリジナルビールもこれからどんどん造られていきます。どれだけのペアリングが生まれるんでしょうか。考えただけでワクワクします。

また、オリジナルビールは適宜入れ替わりますので、行く度に違ったペアリングを試すことができますね。


かわいいコースターも注目です!


スタッフの方は燻製のスペシャリストですので、何を頼もうかと迷ったら、ぜひ、相談してみてください。きっと、燻製ビールで新しい体験を案内してくれますよ。


ビール女子読者特典!大人のゼリー

今回、お店のご厚意で、ビール女子読者特典をご用意いただきました!なんと、新メニュー「IPAのゼリー」280円(税抜)が、特別価格180円(税抜)に!さらに、オリジナルコースターをプレゼント!(※「ビール女子を読んだ」と、スタッフに一言伝えてください。)



「IPAのゼリー」は、オリジナルビールのシングルホップIPAでつくったゼリーと生クリームのデザートです。黄金色のゼリーと、生クリームとのコントラストが可愛らしいです。ゼリーだけだとかなり苦いので、しっかり生クリームと混ぜて食べてくださいね。

このビール女子読者特典は、10月12日までご利用可能です。ゼリーは数に限りがござますので、品切れの場合はご了承ください。また、IPA以外にも色々なスタイルのビールゼリーを提供していく予定とのことです。


 Smoke Beer Factory 大塚店, NAMACHAん Brewing

〇住所:東京都豊島区南大塚1-60-19 パルムハウス 103
〇TEL:03-3942-0180

〇OPEN:17:00~25:00(火〜土)、17:00~23:00(日)

〇定休日:月曜日

〇HP:https://smokebeerfactory.com/otsuka/

〇Facebook:https://goo.gl/JAux84

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ライターの紹介

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数年前に突然ビールの奥深さに目覚めて以来、寝ても覚めてもビールのことばかり考えています。全国の大手ビール工場や醸造所に通い、ビール関連の本を読み漁り、さまざまな勉強会やイベントに参加。日本地ビール協会公認「シニア・ビアジャッジ」として、IBC(インターナショナル・ビアカップ)の審査員を経験(2018年、2019年、2020年)。日本ビール検定2級。日本ビアジャーナリストアカデミー10期生。紙面協力:ライフスタイル情報『CHANTO』。

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