お酒は二十歳になってから。
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こんにちは！ ビール女子リポーターのなな瀬です！ 今月半ばの 3 日間に東京ビッグサイトにて開催された企業向け展示会の『グルメ & ワイン』に潜入してきたので、みなさんにも会場の様子をちょこっとご紹介です。 実はこの展示会、会場にはビールの展示スペースもあったのです！
まだ日本にないビールも！
会場にはお馴染みの人気のビールから、まだ日本に輸入されていない見たことのないビールまで様々ありました。なかでも特に目に留まったのは、グルテンフリーの “そばのビール” ！ 「ん？グルテンフリー？」と思いますよね。そうなんです。こちらのビール、麦を一切使わず “蕎麦モルト” を使用したドイツ生まれのビールなんです！ 今年の 1 月に誕生したばかりだそうで、 “ビール” と呼んでいいのか？という物議を醸しているところもあるそうですが…。肝心のテイストは、後日試飲レポートにてご報告したいと思います！
ジャパンソムリエ協会の根岸さんによるマリアージュ講座
そして、今回の一番の目的は、ジャパンソムリエ協会のお一人である根岸絹恵さんによる季節に合わせたビールとマリアージュのセミナー。内容は若干企業向けの提案でしたが、一般の人でも十分参考にできるもので、とっても勉強になりましたよ！ 根岸さんの提案は、お気に入りのいつものビールを飲み続けるのも良いですが、せっかく数多あるビールですから、季節ごとに旬な食材を選ぶようにビールもその季節にあったものを選んで楽しみませんか？というもの。今回は下の 5 種類のビールが用意され、それぞれどんな味のものに合わせればより美味しく楽しめるのか教えてもらいました！
※左から、Spalter （シュパルト）／ Premium Pils-Nr. 1 、 KONA （コナ）／ Fire Rock Pale Ale 、 Newcastle （ニューキャッスル）／ Brown Ale 、 Spalter ／ Buchweizen 、 Spalter ／ Helles Vollbier
エールとラガーに、発酵食品とそうでない食品
最初はエール（上面発酵ビール）とラガー（下面発酵ビール）の味の違いについて。マリアージュには、サラダ味の白いおせんべいとしょうゆ味の茶色いおせんべいが用意されました。根岸さんのマリアージュの考え方は様々。
・味や香りの強弱
・色合い
・発酵されているのか否か
… etc.
色んな角度から共通点を見出だし、組合わせていきます。「 “マリアージュ＝結婚” なので、どちらかが強くてどちらかが弱くてはバランスが悪いですよね」という根岸さんの優しい提案に「なるほど～！」と大きく頷きました。しかも、このおせんべいと合わせた飲み比べがとってもわかりやすくて感激！ 熟成をさせているエールと醤油の組み合わせと、そうでないラガーとサラダ味の組み合わせはそれぞれコクや香りのバランスが抜群で、どうしてこの組み合わせが良いのか実際に舌で体感できます。お手軽に楽しめるマリアージュだから、ぜひみなさんにも試してもらいたいです！
香りの強い蕗味噌に芳醇なレッドエール
次は、春という季節にぴったりな旬の山菜を使った蕗味噌に、奥深い味と芳醇な香りがするレッドエールとブラウンエールの組み合わせ。こちらも最高！ 蕗の春の強い香りと心地良い苦味に、レッドエールのしっかりしたボディが味のバランスを保ちます。また、木樽のような少し発酵臭がするレッドエールと味噌の香りも仲良しで、鼻を抜ける香りが一層豊かになります。
最後は蕎麦とそばビール
これはそのまま素直な組み合わせですね。口いっぱいに蕎麦の香りが広がりました。それに、付け合わせの三つ葉とワサビの香りが、ヴァイツェンスタイルの甘いビールに味のアクセントをつけて楽しい！ 根岸さんの見事なアイデアに、とても楽しませてもらいました。
季節やイベントに合わせてビールを選ぶ
最後に根岸さんは、「食材は季節に合わせて旬のものを選びますよね。またパーティーなどイベントの時にも、その場に合わせたお料理を選ぶと思います。そんな風に、これからはビールを季節やイベントに合わせて選ぶという方法を提案したいですね。」と、ビールの新しい価値を説明してくれました。企業向けセミナーとは思えないほど、誰にでも応用できる内容で、さすがビアソムリエです！ “ビアソムリエ” に興味のある方は、ぜひジャパンビアソムリエ協会をチェックしてみてくださいね。
▼根岸さんプロフィール▼
根岸 絹恵（ねぎし きぬえ）
・レコールバンタンフードコーディネーター科講師
・日本フードコーディネーター協会会員
共立女子短期大学家政科卒業。東京デザイナー学院卒業。 「地球の歩き方」など海外ガイドブックの取材、執筆、編集。国立アントンカールにて、アンティーク食器輸入販売、料理教室、テーブルフラワー教室、アフタヌーンティー教室などを主宰。カフェおよびパーティケータリングを行う。現在スタジオアントンカールにて、飲料メーカー、食品メーカーなどの販促メニュー提案、料理雑誌、料理ページの企画制作、スタイリングを中心に活動。
