Interview 麺や海苔を使用した “ラーメンのためのビール” 爆誕！仕掛人に話を聞いてみた

疲れた体にごくごくとビールを流し込み、ずるずるっとラーメンをすする。

ビールとラーメンなんて、どちらも好きな人にとっては間違いない組み合わせ。

相性の良さは言わずもがなですが、もしもラーメンの麺でつくられたラーメンのためのビールがあったならーー。

なんだか不思議な魅力溢れるワードですが、じつは廃棄予定の麺や海苔を使用したラーメンのためのビールがこの度誕生したのです！


その名も『華麺舞踏会』。2022年11月18日（金）〜2023年1月15日（日）の期間で、「CAMPFIRE」にてクラウドファンディングを実施中です。

今回はそんな“ラーメンビール”を一足お先に試飲。さらに、ラーメンビールの仕掛け人にもお話しを聞いてきました！

ラーメンの麺からビールが誕生！廃棄予定だった麺や海苔を使用

ラーメンの麺を使ったラーメンのためのビールを出がけるのは、廃棄食品を生かしたビールをつくる株式会社Beer the First。

これまでにも廃棄予定だったパンや災害備蓄品を使ったビールをつくっています。


今回着目したのは、廃棄間近のラーメンの麺と、海苔。使用されている麺は、ラーメン店主やファンからも絶大な支持を集める「浅草開化楼」のもの。また、歴史がありながらも新しい挑戦をしている「山本海苔店」の海苔を使用しています。

さらに、塩ラーメン・味噌ラーメン・豚骨ラーメン…などといろんな種類があるなか、日本で一番人気な“醤油ラーメンに合う”をコンセプトとして醸造。これが、『華麺舞踏会』です。


さらにビアスタイル「seaweed ale」は、今回のビールのために名付けられました。パッケージには「醤油との出会い」とも書かれていて、なんだかますます気になることばかり…。

ということで、さっそくラーメンと一緒に「華麺舞踏会」を飲んでみました！

本当にビールに合う？醤油ラーメンと一緒に飲んでみた

ラーメンに合うビール…味わいが気になるということで、一足先に飲んでみました！

今回は、プロジェクトメンバーのひとり・ラーメン戦士 山川さんにおすすめいただいた、濃い目の醤油ラーメンと一緒にいただきました。


グラスに注ぐと赤みを帯びた濃い液色。鼻を近づけるとしっかりとした麦芽感のなかにふわっと海苔の香り！味わってみるとボディはしっかりありつつも、お出汁のような旨味や甘みを感じます。ゆったりと味わいたくなる濃厚さですが、アルコール度数も5％と強すぎることなく後口はキレが良く飲みやすい！

ビールだけでもおいしくいただけますが、さっそく醤油ラーメンと一緒にいただきます。


合わせてみると、醤油のコク深い味わいとビールの濃厚さが絶妙にマッチ。たっぷりと油を使ったラーメンを食べ、ビールを口に流し込むと、程よいキレのある味わいがすっきりとさせてくれ、ラーメンとビールの味わいの余韻に浸ることができます。


コク深い味わいとすっきりさが両立した、食事と合わせて飲むとごくごくと飲みたくなる味わい。餃子などもつまみながら食べて飲んでいくうちに、少しずつビールの温度も上がってきます。そうなったときに香りや味わいに変化が。

温度が上がることで、キンキンに冷えた状態よりも海苔の香りをより感じ、海苔由来の旨味も口の中いっぱいに広がります。まるで海の恵をぞんぶんに味わっているよう。時間をかけて飲むと味わいの変化が感じられるので、ゆっくりと味わうことができます。

海苔の香りと旨味がビールに溶け込んでいる不思議…その旨味が料理との味わいの橋渡しになってくれている気がしました。

味わってみてなおさらどのような経緯でつくられたのかが気になる…ということで、仕掛け人の3人と実際に醸造を手掛けたブルワーにお話を聞いてきました！

仕掛け人に話を聞いてみたら、想像以上に奥が深かった

仕掛けるのは、廃棄食品を使い地球に優しいビールづくりを行う、株式会社Beer the First。そもそも「廃棄食品×ビール」に着目した理由は何だったのでしょうか。


また、坂本さんは食品の会社に勤めていることもあり、全国さまざまな農家や工場を周って直面した、廃棄の現状もプロジェクトを立ち上げた理由のひとつだそう。


その後、共通の友人を介したラーメン戦士 山川さんとの出会いから、「ラーメン×ビール」開発に乗り出します。



飲みの場で交わしたこの何気ないやりとりでしたが、その後改めて一緒に取り組んでいくことに。


「浅草開化楼」は、2000年代に訪れたつけ麺ブームの火付け役となった「六厘舎」や「つけめんTETSU」の麺を手掛けている製麺所。「ここの麺を使っているから食べに来る」というファンもいるほど、ラーメン店主からの信頼も置かれている製麺所です。



■廃棄される食品のトップは炭水化物

現在では、炭水化物をメインにビールをつくるBeer the First。そもそも廃棄率はどれくらいあるのでしょうか。


また、今回は海苔もビールの材料に使われていますが、入れてみようと思ったきっかけについても聞きました。


その後、海苔店を調べるうちに、「山本海苔店」に辿り着きます。


海苔はカットする段階で生まれる切れ端や訳ありなどがあり、それらは海苔の佃煮にしたりと応用され廃棄自体は生まれにくいそうですが、他の価値として新しく提供するという意味でも興味を持っていただけたそうです。


■日本のソウルフード「ラーメン」を使ったビールづくり

今回醸造を担当したのは、千葉県柏市のこまいぬブルワリー。Beer the Firstと一緒につくるビールは今回で二度目。初めて依頼されたのは廃棄間近のパンを使ったビールづくりでした。


今回のラーメン×ビールづくりの話がきたときの印象を聞いてみると…




■ビールに海苔を浸けて…


ラーメンと海苔を使ってつくる、今までになかったビール。その醸造について聞きました。






ビールから海苔の香り…想像できないと思われるかもしれませんが、意外と香るようで…





■ちょっと不思議な名前「華麺舞踏会」の由来



実はビール名を考えている時間も、今回のプロジェクトの苦労ポイントだったそう。



今回のビールの顔でもあるパッケージのデザインは、ビール関連のイラストも多く手掛けられているイソガイヒサヒトさんが担当。そのこだわりポイントも聞きました。



■ラーメンに中華、和食やイタリアンなどいろいろな料理と合わせてほしい

こだわりや魅力がたっぷり詰まった「華麺舞踏会」。どんなふうに楽しんでほしいか聞いてみました。






■「へー珍しい」ではなく「あ、いいね」になるように





撮影中も、ああでもないこうでもないと、ビールについて熱く語り合っていた皆さん。

坂本さんも「ここ3〜4ヶ月くらい毎週夜に3人で集まって、熱く話し合っていて。やっぱり、完成したビールを飲んだときはすごく嬉しくて感慨深かったです。ラベルもすごくかわいいし。本当に嬉しいです」と話します。

ラーメンとビール、そして海苔が出会い、生まれた「華麺舞踏会」。

“廃棄された食品を使用”しているため、食品ロスへの関心が高まればという根本の思いがありますが、そんな枕詞がいらないほど単体としての個性がありながらも、コク深くすっきりと飲みやすいビールでした。

醤油ラーメンと出会い、お互いの味わいに寄り添うことで味わいに深みが増すビールは、ラーメンとビール、廃棄食品などの垣根を飛び越えてくれる力強さを感じます。

お気に入りのラーメン店でテイクアウトしたラーメンや、取り寄せていたラーメンと一緒にいただく「華麺舞踏会」。

仕事を頑張った自分へのご褒美や、大切な人との時間にいただけば、ラーメンとビールとの時間がより味わい深いものになるはずです。

クラウドファンディング実施中！

そんな「華麺舞踏会」、2023年1月15日まで、CAMPFIREにてクラウドファンディングを実施中です！

プロジェクトを支援した際のリターンには、「華麺舞踏会」はもちろん、このプロジェクトのためだけに作られた、浅草開化楼の限定麺と醤油スープセットや、ステッカーやグラスなどのオリジナルグッズも盛りだくさん！詳細は特設ページよりご確認ください。