Interview 今、”ジャーマンクラフトビール” が熱い！？「シュマッツ」を通じて伝えたい、ジャーマンクラフトビールの魅力

あなたが思う「幸せな音」って何ですか？

ビールのあるシチュエーションで考えると、缶ビールのプルタブをプシュッと開ける音、乾杯とそろってグラスを合わせる音、ビール片手に談笑する音ーー。ビール好きの方ならそういった光景を思い出したり想像するだけで、幸せな気持ちになるかもしれません。

そんな「幸せな音」が溢れる場所を提供するのが、カイザーキッチン株式会社の「Schmatz（シュマッツ）」。オリジナルドイツ料理とビールが楽しめるレストランを36店舗展開しており、2020年からはボトルビールの販売も開始しています。


シュマッツビールは、ドイツで150年以上の歴史を持つ、家族経営のブルワリーの代々引き継がれた技術によって造られているのだとか。

長い歴史を持つドイツの伝統は守りつつ、独自のスタイルを確立している“ジャーマンクラフトビール”とは、いったいどんなビールなのでしょうか。

つい先日オリジナルビールのボトル＆デザインを一新し、発売されたシュマッツの“ジャーマンクラフトビール”の魅力を深掘りするとともに、創業者のおひとりであるマーク・リュッテンさんにインタビューをしてきました。


記事の後半には、抽選で10名様にシュマッツのビール6本詰め合わせセットが当たる、X（旧Twitter）投稿キャンペーンの案内も！ ぜひ最後までご覧ください。

“ジャーマンクラフトビール”って？

ドイツはビール文化発祥の地であり、ビールと長い歴史を歩んできた国です。現在150種類以上とも言われるビアスタイル。その中でも王道といわれるビールを今でも大切に造り続けているブルワリーが多くあります。

シュマッツが考える“ジャーマンクラフトビール”とは、ドイツビール文化が築いてきた最高のクラフトマンシップによって造られた、最高品質かつ最高の味わいのビールのこと。

シュマッツでは歴史が長いビアスタイルのビールはもちろんのこと、従来のドイツビールのイメージを覆すビールも展開しており、ドイツらしさは残しつつも、独自のスタイルを確立しているビールがあるのも魅力のひとつです。

シュマッツが誇る“ジャーマンクラフトビール”を飲んでみた！

そんなシュマッツが誇る定番3種は、『ラガー』『ヴァイツェン』『IPA』！味の違いが分かりやすく、クラフトビールを飲み慣れていない人にも楽しさを伝えやすいビアスタイルです。

これらはすべて、1516年4月23日にバイエルン公ヴィルヘルム4世が制定した「ビール純粋令」に基づき、ドイツで150年以上の歴史を持つ家族経営のブルワリーの代々引き継がれた技術によって造られています。

ちなみにビール純粋令とは、 「ビールは、麦芽・ホップ・水・酵母のみを原料とする」という内容の一文で知られている、現在でも有効な食品に関連する法律としては世界最古とされている法律です。


『ラガー』…モルトのコクと旨みを感じるしっかりボディのゴールデンラガー

---

ドイツで最も歴史のあるビアスタイルと言われているジャーマンラガー「メルツェン」。高温で焙燥されたミュンヘナーモルトと、ローストしたキャラメルモルトを使用し、キャラメルのスイートなアロマの香りが特徴的です。グラスに注ぐと澄んだ黄金色。麦芽のコクと香ばしさに加え、ホップの苦みも軽やかに感じられます。しっかりとしたボディ感がある味わいでありつつも、ごくごくと飲み進めたくなる飲み口を持ち合わせています。

甘味：★★☆☆☆
フローラル：★★★☆☆
苦味：★★★☆☆


『ヴァイツェン』…シュマッツ一押し！華やかなバナナ香と芳醇な旨みの小麦ビール

---

代表的なバイエルンスタイルの、小麦を使用していることと酵母が特徴的なビアスタイルであるヴァイツェン。栓を開け、グラスに注ぐと、ふわっと華やかな香りが広がります。鼻を近づけると、酵母由来のほんのり甘い、バナナやクローブに包まれるような香りをふんわりと感じます。口当たりは柔らかく苦みもありません。しっかりとコクがあり、香りも相まって芳醇さを感じ、飲むたびに次の一口がほしくなるビールです。3種の中では一番の癒し系。一口、また一口と飲むたびに心がほぐれていきます。ボトルを転がし底に溜まった酵母を全体に行き渡らせてから飲むと、酵母の風味をダイレクトに味わえます。

甘味：★★★★☆
フローラル：★★★★★
苦味：★☆☆☆☆



『IPA』…爽やかな香りと麦芽の旨みの抜群なバランス

---

イギリス発祥のビアスタイル・IPA。近年、アメリカでホップの香りが豊かなIPAがたくさん世に出てブームを巻き起こしましたが、シュマッツのIPAは、“ドイツ人がIPAを造ったら”というお手本のようなドイツ産IPAです。というのも、ホップの主張が強すぎないよう、ドライホッピングがメインのアクセントになっていて、香りと旨みのバランスが抜群なのです。グラスに注ぐと、チヌークとシムコーホップ由来の松や青々しい爽やかな香り。使用するホップの種類もさることながら、香りと味わいのバランスが本当に良い！飲み飽きることなく、食事に合わせても飲みやすいIPAにしたかったというシュマッツの想いによって、魚料理や軽いスナックとも合うような飲みやすいIPAが実現しました。


甘味：★★☆☆☆
フローラル：★★★★☆
苦味：★★★★☆


シュマッツ 商品ページ

シュマッツがビールを通して届けたいこと

そんな「シュマッツ」の創業者の1人であるマーク・リュッテンさんは、2013年に来日してから10年。「シュマッツ」を創業した経緯からレストランやビール造りに込めた想い、「シュマッツ」を通して届けたいことや実現したいことなど、たっぷりインタビューしました。


カイザーキッチン株式会社の「シュマッツ」は、マーク・リュッテンさんとクリストファー・アックスさんのおふたりで立ち上げた会社です。まずは、なぜ日本でドイツ料理とビールが楽しめる会社を立ち上げたのか、経緯を伺いました。




マークさん、クリストファーさん共に飲食業界に興味があったそう。また、おふたりとも日本が好きで、日本に住んだ経験から「日本は各国の食が豊富な中でドイツ料理屋が少ない」「日本人は食への探究心があるからこそ、そこでビールの価値観を変えたい」と思っていたそう。そこから「東京でドイツビールとドイツの料理が楽しめるお店を作ろう」という話をしていたことが「シュマッツ」が始まるきっかけだったそうです。




10年ほど前の日本では、ドイツ料理店というと、伝統的な料理や高級なお店ばかりだったそう。「ドイツに住む若者はもっとクールなものを食べてるよ！」ということを伝えるべく、日本の飲食業界に乗り出したそうです。

そして2013年、ふたりで荷物をほぼ持たず来日し、中目黒の倉庫で「シュマッツ」を創業します。最初はキッチンカーでドイツビールとジャーマンソーセージを販売し、ファーマーズマーケットなどに出店。ふたりが始めたキッチンカーは人気を集め、2015年に一号店となるレストランを赤坂にオープンし、現在36店舗にまで拡大するまでに至ります（2023年10月現在）。


■シュマッツがボトルビールの展開をはじめた理由


2020年10月より、シュマッツがボトルビールの販売をはじめました。まずは、ジャーマンクラフトビールを展開するその理由について聞きました。



クラフトマンシップを大切にビール造りをしているドイツ中のブルワリー100軒以上とコンタクトをとり、様々な方と話をする中で、最高のクオリティのビールを造れる技術を持ち、シュマッツと叶えたい想いが一致する150年以上もの歴史を持った家族経営の醸造所と出会うことが出来ました。


最終的な決め手となったのは、醸造所の方々と想いが一致したことだったそう。



醸造所はホップの種類にもあり、世界最大のホップ生産地であるハラタウ地方にあります。醸造所がホップ農家と隣接しており昔から交流があるため、今でもホップとビールの物々交換をする習慣があるそうです。



■3種のビールのこだわり


シュマッツの定番に据えられた「ラガー」「ヴァイツェン」「IPA」の3種。シュマッツのレストランで大人気だったビールをもっと身近にすることで、様々な方々に飲んでほしいとボトルビールでの展開を始めたそう。大人気の3種類のそれぞれに目指した味わいの方向性や想いを伺いました。


*メルツェン＝モルトの香りをしっかりと感じられるスタイルで、液色はゴールドから赤みがかったブラウン。中世の時代、ビール醸造が許されていなかった期間で長期に保存するため開発されたビアスタイルで、“3月のビール＝メルツェンビール”の意味。オクトーバーフェストでは3月に仕込んだメルツェンを飲むことから、オクトーバーフェストビールとも呼ばれる。



マークさんは季節やシチュエーションで推しビールが変わるそうで、取材時に気になっているのがラガーなのだとか。家でシュマッツの「ラガー」を飲むとしたらどんなシチュエーションで楽しむかを聞いてみました。




ビールと一緒に料理を合わせることももちろんありますが、ドイツではビールを「飲むパン」ともいうように、ビールだけを楽しむことも結構あるそうです。





難しいのは“ホップの香りをバランスよくブレンドすること”。香りや味わいを存分に感じてもらえるようキンキンに冷やして飲むのではなく、少しぬるめの温度でいただくことで、更に香りや味わいを存分に感じることができ、料理にもよく合うのだそう。

シュマッツ 商品ページ



2020年の発売から3年。2023年9月には、ボトルデザインもリニューアルしました。どんな想いが込められているのでしょうか？



今回のビールボトルは、見た目のポップさや手馴染みの良さだけでなく、従来型よりも材料を25％減らすこともできて、環境に優しいボトルづくりも心がけているとのこと。
また、ラベルデザインには手に取りやすい工夫がされています。




■よりビールを楽しんでもらうために

150年以上の歴史があるドイツのブルワリーで、こだわり抜いて造られるシュマッツのジャーマンクラフトビール。飲む方に、どんな風に楽しんでもらいたいか聞いてみました。



「ビールが造られた背景を聞くと、ビールがより一層おいしく感じられるはず」と話すマークさん。シュマッツのビールのこだわりをお客様に伝えるべく、ある取り組みをしているそう。




■「幸せの音」で溢れる世界に


店名である「Schmatz（シュマッツ）」はドイツ語で、「幸せの音」を表すそう。なぜ「シュマッツ」という名前をつけたのか、その理由について伺いました。


幸せの音が溢れる場所を作るためには、ビールはおいしくなければいけない。そして、おいしく飲める環境がないといけない。シュマッツのレストランでは心地よい時間を過ごしてもらえるよう温かみのある雰囲気作りとカジュアルな接客を心がけ、ビールに合う料理をご提案します。また、ご自宅でもビールを楽しんで頂くためにも、みなさんが手に取りやすいようにオンラインや小売店で販売することも大事だと思っています。

「幸せの音」が溢れるレストランを立ち上げ、その中心にあるビールにもこだわること。マークさんにとってそれは必然的なことで、それはビールを愛するからこそ湧き上がる想いなのだそう。





ドイツでは“ビール離れ”が加速していることも、ビールを守りたいと思う要因のひとつだそう。





最後に、マークさんにとっての「シュマッツ＝幸せの音」とは何か、お伺いしました。



終始物腰やわらかく、ビールについてお話しされるときのキラキラとした目が印象的だったマークさん。「日本中のビールを飲みたい」と語る熱い眼差しからは、本当にビールが好きで、ビール文化を守るべく活動されてきた方なんだとひしひしと感じました。

まずは一口味わって、歴史に触れて

150年もの長きに渡り、ビールに想いを注ぎ続けたブルワリーが造り出すシュマッツのジャーマンクラフトビール。

まずは気兼ねなく一口味わって、さらに最高のクラフトマンシップを築いたビールの歴史に触れ、よりその味わいを深く探求してもらいたいと思わずにはいられません。

家でのひとり時間や、バーベキューやピクニックなどの外飲みの場面など、さまざまなシチュエーションに寄り添ってくれるシュマッツのジャーマンクラフトビール。

幸せな音が溢れる場所になるシュマッツのビールを、ぜひ手に取って味わってみてください。


シュマッツ 商品ページ

抽選で10名様にシュマッツのビールが当たる！X（旧Twitter）投稿キャンペーン実施中

“幸せの音”を、「ビール女子」読者の皆さんにも楽しんでほしい！ということで、2023年10月25日（水）〜2023年11月10日（金）の期間、X（旧Twitter）投稿キャンペーンを行います！

参加方法は簡単。記事のシェアとともに、ハッシュタグの冒頭に「#PR」「#Schmatzってなに」をつけて、「シュマッツをどのように楽しみたいか」をポストしてください！シェアしていただいた方の中から抽選で10名様に、「シュマッツのビール6本詰め合わせセット」をプレゼント！ぜひご参加ください。