自家製豚ヒレの味噌ハム プルーンのマリネ添え

味噌と牛乳を混ぜ合せ、豚ヒレ肉にすり込むようにして塗る。ジッパー付きの袋に入れて空気を抜き、1日おく。

大き目の鍋に、水、塩、コショウ、ローリエを入れ火にかける。沸騰する直前に Step1の豚ヒレ肉を入れ、再度フツフツと沸騰する手前で蓋をして火を止める。冷めたら再度火を付け、沸騰する直前に火をとめ、煮汁につけたまま冷ます。

プルーンは縦にぐるっと切れ目を入れ、ねじるように回して二つに割る。さらに半分に切り、EXVオリーブオイル、ハーブソルト、コショウで和える。

Step2 の豚ヒレ肉を、繊維にそって薄くそぎ切りにし、Step3 のプルーンと共に器に盛り付ける。ピンクペッパーを振る。