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Recipe

花椒塩で食べる揚げ肉団子

ピルスナーピルスナーに合う料理

口に含むと花椒と生姜の香りがぶわっ! 肉汁がじゅわっ! サクサク食感も楽しめて食べ応えもある、ビールが止まらない一品です。熱々をどうぞ♪

Recipe by RyokoSugiyama

材料

<12個分>
・豚挽肉         300g
・白ネギ みじん切り   1/2本分(50g)
・生姜  みじん切り   1片(20g)
・蓮根  粗みじん切り  40g
・卵           1個
・片栗粉         大さじ1
・塩           少々
・胡椒          少々
・醤油          小さじ1/2
・酒           大さじ1
・揚げ油         適量

(付け合せ)
・カイワレ大根      適量
・レモン         適量

(花椒塩)
・花椒(ホールor粉末)  1g
・天然塩         10g

作り方

Step1

花椒塩をつくる。花椒をフライパンに入れ弱火で3~4分揺すりながら乾煎りをする(ホールを使用する場合は、すり鉢ですり潰して粉状にする)。同じように天然塩もフライパンに入れ弱火で3~4分、さらさらして色が少し変わってくるまで乾煎りをし、花椒粉と混ぜる。

Step2

揚げ肉団子をつくる。揚げ油以外の材料を全てボールに入れ、手でよく練り混ぜる。粘りが出てきたら、12等分(約40g)にし丸める。

Step3

揚げ油を170℃に熱し、Step2を揚げる。茶色く色づいて表面がカリッとしてきたら取り出し、油を切る。花椒塩、付け合わせのカイワレ大根やレモンと一緒に皿に盛り付けて完成。

Point

  • ※肉団子の蓮根は粗めのみじん切りにする事で食感がアップします。
  • ※揚げる時は油の中で静かに泳がせるように揚げると、綺麗にムラなく仕上がります。

ひとことコメント

今回は中国の花椒を使用しましたが、もちろん日本の山椒を使用しても同じ作り方で美味しいお塩が出来上がります。色々なお料理に合いますよ♪

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Ryoko Sugiyama

Ryoko Sugiyama

静岡県在住のおつまみ研究員。 いつでもビールに合うお料理のことを考えてほんわか生きています。仲間と楽しくビールを飲む平和な時間が大好き!

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