お酒は二十歳になってから。
レシピ保存
皮はパリッ！ 身はフワッ！ とふっくらジューシーに焼き上げる『鯛のポワレ』 。なんだか難しそうに聞こえるけど、フライパン一つでとっても簡単にできちゃいます。生クリームに『柚子胡椒』 を合せて、優しく爽やかな味わいのソースを添えてみました。ホワイトビールとの相性は抜群ですよ。
真鯛のポワレ 柚子胡椒のクリームソース
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作り方
1
タイに塩を振り、5分程おく。出てきた水分を拭き取り、コショウを軽く振る。皮の面にのみ薄力粉をつけ、余分な粉を落とす。
2
フライパンにオリーブオイルをしき、タイの皮目を下にして入れてから強火にかける。油がパチパチと音をたて始めたら、皮が浮かないようにフライ返しなどを軽く押しあてる。すぐに蓋をしてごく弱火にし、そのまま5～6分蒸し焼きする。身に火が通り、皮目にこんがりと焼き色がついたら、一度皿に取り出す。
3
アスパラガスは根元を切り落とし、下の部分の皮を4～5cmピーラーでむく。Step1のフライパンに入れ、残った油を使い中火で焼く。
4
アスパラガスに火が通ったら取り出し、フライパンを拭く。生クリームと柚子胡椒を入れて中火にかけ、混ぜながら煮詰める。軽くとろみがついたら火を止める。
5
皿にStep4のソースをしき、上にタイとアスパラガスを盛り付けて出来上がり。
ポイント
- ※ポイントは、油をひいて魚を入れてから強火にかけることです。皮側だけを焼きながら蒸し焼きにすることで、皮はパリッと、身はふっくらに仕上がります。
- ※アスパラは細くて柔らかいようであれば、皮をむく必要はありません。
- ※生クリームを火にかけてからは、すぐにとろみがついてくるので、手を止めずに混ぜましょう。
ひとことコメント
スズキやタラなどその時手に入った白身の魚で代用可能です。添える野菜もお好みでどうぞ。とっても簡単なのに、手がこんだように見えて、おもてなし料理としても大活躍です。
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ライター紹介
「食べちゃダメ」ではなく、「食べるためにどうするか」を提案することをモットーとしたビール好き管理栄養士。約10年の病院勤務を経て、現在は食育セミナーやレシピ提案など気ままに活動中。
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