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Recipe

鮭と舞茸のロールキャベツ

ひき肉を巻いて作るのが定番の『ロールキャベツ』 。生の『秋鮭』が出回るこの季節、今回は『舞茸』一緒に『キャベツ』で包み、『牛乳』ベースで煮込んでみました。隠し味の『味噌』が味を整えてくれます。

Recipe by 舞子

材料

<2人分>
・キャベツ      2枚
・生鮭(骨・皮なし) 160g(4切)
・舞茸        1パック
・スライスチーズ   2枚
・大葉        2枚
・塩         少々
・こしょう      少々
・しめじ       1/2パック
・にんじん      1/4本
・パスタ       2本
・牛乳        200ml
・水         200ml
・コンソメ      1個
・味噌        大さじ2/3
・ローリエ      2枚

作り方

Step1

キャベツは芯に切込みを入れ、破かないように注意して葉を剥がす。フライパンに湯を沸かし、下茹でして冷水にとる。水気をペーパーで拭き、葉の厚みが均一になるように、芯の太い部分をそぎ取る。

Step2

生鮭の両面に塩、こしょうをふる。しめじ、舞茸は手でさく。(舞茸の半分はキャベツに巻き、残りは煮込むときに使う。)スライスチーズは半分に切って重ねる。にんじんは皮をむいて5mm幅の半月切りにする。

Step3

キャベツの芯を手前にして敷き、鮭→ スライスチーズ→ 大葉→ 舞茸→ 鮭の順で重ね、キャベツの両端の葉も折り込みながら巻く。大きさに合わせてパスタを折り、葉の末端から中に刺して留める。

Step4

平鍋に牛乳、水を入れて弱火にかけ、コンソメ、味噌を溶かし入れる。Step3を、巻き終わりを下にして鍋に入れる。残りの舞茸、しめじ、にんじん、ローリエを加えて弱火で20分程煮込む。

Step5

フライ返しなどを使って崩さないように器に取り、ローリエを除いて煮汁を注ぐ。舞茸、しめじ、にんじんを添える。

Point

※牛乳を煮立たせないように、弱火でゆっくり煮込みましょう。鮭で舞茸などをサンドするため、あらかじめ骨・皮が処理してあり、同じ大きさに切り分けられているものを選ぶと簡単です。

ひとことコメント

パスタを使ってキャベツの葉を留めると、そのまま一緒に食べることができますよ。無ければ、つまようじで代用しても構いません。盛り付けの時に外してくださいね。

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舞子

舞子

フードコーディネーター
「食べちゃダメ」ではなく、「食べるためにどうするか」を提案することをモットーとしたビール好き管理栄養士。約10年の病院勤務を経て、現在は食育セミナーやレシピ提案など気ままに活動中。

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