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ゆず味噌

ゆず ゆず味噌 おつまみ

オシャレなビール女子の女子力 UP レシピ、『ゆず味噌』作りにトライしてみましょう! 大根やこんにゃくで『ゆず味噌』の田楽、湯豆腐や鍋物のタレに、白身魚に塗って焼いたり、和牛ステーキにつけていただいてもいいですね。

これからの季節のちょっぴり気の利いたおつまみ作りに大活躍ですよ。おつまみにはもちろんですが、あったかい炊きたてごはんにのせていただくのもまた格別です♪

Recipe by 齊藤 真貴子

材料

出来上がり 400g 分
・ゆず        2個(200g)
・西京白味噌     300g
・砂糖        100g
・酒         大さじ3
・みりん       大さじ3
・ゆず果汁      大さじ1

作り方

Step1

ゆずの皮の黄色い部分をすりおろす。果汁を絞り、おおさじ 1 を別に取っておく。白味噌にみりんを入れてなめらかにする。

Step2

厚手の鍋に砂糖と酒を入れて弱火にかける。砂糖がぶくぶくと泡立ってきたら STEP1 の味噌を入れて混ぜ合わせる。そこへゆずの皮を加え、照りが出てもったりとするまでよく練り上げる。果汁を加えて一煮立ちしたら出来上がり。

Point

※味噌は色が白くても塩分の強い信州味噌などもあります。味が塩辛く変わってしまうので間違えないように! ※おろす器具が無い場合は皮を包丁で薄くむき(白い部分は苦みがあるので取り除く)、かなり細かくみじん切りにしてもよいでしょう。 ※弱火でも味噌がもったりしているため、ゆず味噌が勢いよく跳ねます。火傷に注意してください!!

ひとことコメント

冬至を過ぎた頃に作っておけば春先まで(冷蔵庫で 3 ヶ月は保存可)楽しむ事ができます。いろいろと応用も効くので倍量で作ってもいいですね。

ゆず ゆず味噌 おつまみ
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齊藤 真貴子

齊藤 真貴子

フードコーディネーター
料理大好き主婦から会社員、スクールを経てフードコーディネーターへ。ビール女子では “オシャレながらも簡単に作れる” をコンセプトにしたおつまみレシピを多数公開中。大手企業向けレシピ開発、数々の企画イベントのフード担当やケータリング、最近では料理教室などもこなす。プライベートでも根っからのビールラヴァーでビールを飲みながら小さな台所でおつまみや世界の料理を作り、研究してビールを楽しむ毎日。

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