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シュラハトプラット ~豚とザワークラウトの煮込み~

シュークルート ザワークラウト 塩豚 おつまみ
ピルスナーピルスナーに合う料理

~ビールに合う世界のおつまみ
アレンジレシピ Vol.18 ~

オシャレなビール女子にマスターしてほしいドイツのおつまみ『シュラハトプラット』をご紹介します。ビール女子の大事な人に、手間と時間をかけた特別なおつまみを作ってみては♪ 手をかけた分、とびきりビールに合う美味しいおつまみができますよ! 料理に合わせてドイツのピルスナーを探してみるのも楽しいですね。

 

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Recipe by 齊藤 真貴子

材料

4人分
・豚塊肉(肩ロース・モモ・バラなど)
           500g
・塩         大さじ1
・ザワークラウト(瓶詰め)   
           500g
・ウインナー(数種類)8本
・じゃがいも(小さめ)4個
・玉ねぎ       1個
・にんじん      1本
・ローリエ      2枚
・クローブ      2個
・マスタード     お好みで
・サラダ油      大さじ1
※あればジン     大さじ1

作り方

Step1

塩豚を作る。豚肉は塊のまま水分をキッチンペーパーで拭き取り、塩をすりこむ。ラップでピッチリと包みポリ袋に入れて冷蔵庫で寝かせる。
時間のある時はこのまま 3 ~ 5 日程熟成させてもよい。熟成させる場合は豚肉から出るドリップを拭き取り、ラップを新しいものに取り替える。使用する時には水に浸けて塩抜きするとよい。

Step2

STEP1 の塩豚の塩を洗い流し、鍋に入れ豚肉がかぶる位の水を入れて茹でる。沸騰したら灰汁を取り、蓋をして 2 ~ 3 時間柔らかくなるまで茹でる。水分が減ったら水を足す。

Step3

玉ねぎは薄切り、ジャガイモとにんじんは皮をむき食べやすい大きさに切る。ザワークラウトはザルにあけて流水でサッと洗っておく。

Step4

鍋にサラダ油を入れて火にかけ玉ねぎを炒める。ローリエとクローブ、にんじんと STEP3 の豚肉と茹で汁をひたひた程度に入れて、蓋をし蒸し煮にする。

Step5

15 分経ったらジャガイモを入れる。さらにジャガイモに火が通ったらウインナーを入れ温める。水分が減ってきたら、都度茹で汁を足す。ジンを振りかけ香り付けし、豚肉を切り分けて皿に盛り付けてマスタードを添える。

Point

※ジャガイモは長く煮ると煮崩れてしまうので、にんじんに火が通った頃に入れます。 ※ウインナーも長く煮ると皮が弾けてしまい旨味が出てしまうので、温める程度に火を入れます。 ※ジンは本来香り付けの為に入れるジュニパーベリーの代用です。  

ひとことコメント

シュラハトプラットとはザワークラウトを豚肉やウインナーと一緒に蒸し煮した、ドイツやフランスのアルザス地方の郷土料理です。

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齊藤 真貴子

齊藤 真貴子

フードコーディネーター
料理大好き主婦から会社員、スクールを経てフードコーディネーターへ。ビール女子では “オシャレながらも簡単に作れる” をコンセプトにしたおつまみレシピを多数公開中。大手企業向けレシピ開発、数々の企画イベントのフード担当やケータリング、最近では料理教室などもこなす。プライベートでも根っからのビールラヴァーでビールを飲みながら小さな台所でおつまみや世界の料理を作り、研究してビールを楽しむ毎日。

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