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Recipe

キャベツの黒ごま坦々肉みそがけ

黒ごま坦々 キャベツ おつまみ
スタウトスタウトに合う料理

オシャレなビール女子もご存知ですか? 最近ラーメン屋さんなどで「黒ごま坦々」なる単語をよく耳にしますよね。黒ごまと香味野菜の香りとコク、豚肉の旨味がシャキシャキの「キャベツ」に好相性です。ビールによく合う豆板醤の辛みも、旬のキャベツの甘みを引き立てます。

 

Recipe by 齊藤 真貴子

材料

3人分
・キャベツ      1/4個
・豚ひき肉      150g
・長ネギ       10cm
・にんにく      1片
・生姜        1片

・豆板醤       小さじ1(辛めは小さじ2)
・味噌        大さじ1
・酒         大さじ1
・砂糖        大さじ1
・みりん       大さじ1
・黒すりごま     大さじ2

・ごま油       大さじ1

作り方

Step1

キャベツは一口大のザク切りにする。冷水につけてパリッとさせる。長ネギ、にんにく、生姜はみじん切りにする。

Step2

フライパンにごま油をひき、豆板醤を入れて油に辛みが移るように炒める(油がはねるので注意! )。長ネギ、にんにく、生姜を入れて香りが出るまで炒める。
そこへ豚ひき肉を加えてよく炒める。材料欄の味噌からみりんまでの材料を全て加えて、一煮立ちさせたら黒ごまを加える。

Step3

キャベツの水気を切り、皿に盛りつける。黒ごま坦々肉みそをかける。

Point

※ STEP2 で豚ひき肉を炒める時、色が変化してから更に炒めると脂がでてきます。そこまで炒めると肉の臭みも取れ、パラパラ食感になりますよ。 ※今回は身近な材料で作りましたが、もっと濃厚にしたいときは練りごまを大さじ 1 ~ 2 加えると良いでしょう。

ひとことコメント

キャベツや温野菜はもちろん、ごはんにのせたり茹でたラーメンに絡めていただいても美味しいですよ。

黒ごま坦々 キャベツ おつまみ
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齊藤 真貴子

齊藤 真貴子

フードコーディネーター
料理大好き主婦から会社員、スクールを経てフードコーディネーターへ。ビール女子では “オシャレながらも簡単に作れる” をコンセプトにしたおつまみレシピを多数公開中。大手企業向けレシピ開発、数々の企画イベントのフード担当やケータリング、最近では料理教室などもこなす。プライベートでも根っからのビールラヴァーでビールを飲みながら小さな台所でおつまみや世界の料理を作り、研究してビールを楽しむ毎日。

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