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Recipe

すだち香る秋刀魚の焼き漬け

秋刀魚 焼き漬け おつまみ
フルーツビールフルーツビールに合う料理

オシャレなビール女子に、一足先に秋の味覚『秋刀魚』をお届けします。定番の塩焼きもいいけれど、一歩進んで『すだちの香る』焼き漬けに。盛り付けもこんな風にすると秋刀魚もオシャレに変身して、いつもとは違う雰囲気も演出できますね。

Recipe by 齊藤 真貴子

材料

2人分(写真は1人分です)
・秋刀魚         2尾
・すだち         2個
・さつまいも(細めのもの)1本
・振り塩         少々

漬け汁
・だし汁         1カップ
・みりん         大さじ1
・醤油          大さじ1
     

作り方

Step1

秋刀魚は頭をおとし内蔵を取り除く。流水で腹の中もきれいに洗ったら三枚におろす(ここまではお店で処理を頼んでも◎)。
腹骨を剝き取ったら半分に切り、両面に軽く振り塩をして冷蔵庫に 15 分おく。秋刀魚から出た水分をキッチンペーパーで吸い取る。

Step2

すだちは 1.5mm の薄さに輪切りにしヘタの部分は厚めに残す。さつまいもも皮が付いたまま同様に切り、水にさらす。

Step3

鍋に漬け汁の材料を入れて火にかけ、輪切りにしたすだちのへたと下部を入れ、沸いたら火を止める。
グリルでさつまいもを焼き、漬け汁に浸す。秋刀魚もグリルで焼き、漬け汁に浸す。皿に秋刀魚とさつまいもを盛り付け、残りのすだちを盛り付ける。

Point

※すだちは漬け汁を沸かす時に全て入れると茶色くなりますが、香りプラス酸味も増します。 ※さつまいもは焦げやすいので様子を見ながら焼きましょう。

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齊藤 真貴子

齊藤 真貴子

フードコーディネーター
料理大好き主婦から会社員、スクールを経てフードコーディネーターへ。ビール女子では “オシャレながらも簡単に作れる” をコンセプトにしたおつまみレシピを多数公開中。大手企業向けレシピ開発、数々の企画イベントのフード担当やケータリング、最近では料理教室などもこなす。プライベートでも根っからのビールラヴァーでビールを飲みながら小さな台所でおつまみや世界の料理を作り、研究してビールを楽しむ毎日。

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