ガトーショコラ フォンダン仕立て

ガナッシュを作る。 チョコレートを刻んでボウルに入れ、湯煎にかけて溶かす。溶けたら湯銭から外し、均一になめらかな状態になるよう混ぜておく。 生クリームを沸騰直前まで温め加え、ボウルの中央あたりからかき混ぜ乳化させる。 写真のように中央が乳化した状態になったら、コアントローも入れて全体を混ぜ、均一に滑らかな状態にする。 モールド（チョコレートを流し固める型）や製氷機に高さ1.5㎝くらいになるように流し入れ、冷凍庫で冷やし固める。 

生地を焼く。チョコレートとバターを細かく刻みボウルに入れ、湯煎にかけて溶かす。溶かしている間に、型に分量外の溶かしバターかサラダ油を塗っておく。オーブンを180℃に温めておく。
チョコレートとバターが溶けたら湯煎からはずし、よく混ぜてひと肌の温度にしておく。

卵をボウルに割り入れほぐし、グラニュー糖を入れて良くかき混ぜ湯煎にかけてひと肌くらいまで温める。 電動ホイッパーや泡だて器で、写真のように白く、もったりとするまで泡立てる。（電動ホイッパーを使った場合は、最後低速で泡のきめを整えるとよい） 

STEP2のボウルにココアをふるい入れよくかき混ぜ、STEP3のボウルに一気にいれて底から生地を動かすようにして混ぜる。
均一な状態になったら型の7分目まで流し入れ、オーブンで10～12分ほど焼く。表面が焼けて、楊枝をさして生地が少しくっついてくるくらいでオーブンから出し冷ます。

粗熱がとれたら型からぬき、半分に切ってフォークなどでガナッシュが入るくらい中をくりぬく。ガナッシュを型から取り出しくり抜いた中にうめこみ、ぴったりと閉じて冷蔵庫で冷やしておく。 

召し上がる時はレンジで20～30秒温めると、中のガナッシュがトロリと溶ける。
お好みでココアをふってあたたかいうちにめしあがれ。