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タイ風牛肉入り辛いサラダ(ナーム トック ヌア ヤーン)

タイ おつまみ
IPAIPAに合う料理

〜気軽にアジアンおつまみ vol.7〜
オシャレなビール女子も冬の寒い時期だけど、ビールが進むのでタイ料理はやめられないですよね! 『ナーム トック ヌア ヤーン』とは牛肉を網焼きにして、ミントや煎った餅米を砕いていれるタイ東北地方の辛いサラダのことです。あぶった牛肉と煎った米の芳ばしさ、唐辛子の辛さでいただくビールもまた格別です。
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Recipe by 齊藤 真貴子

材料

4人分
・牛肉(赤身が良い)150g
・赤玉ねぎ      1/4個
・スペアミント   1/2パック
・パクチー     1株
・砂糖       小さじ1
・もち米(なければ米)
          小さじ2
・粗挽き赤唐辛子粉 小さじ2
・にんにく     1/2個
・鶏ガラスープ    大さじ1
・ライム又はレモン 大さじ1
・ナンプラー    小さじ1
・あればシーズニングソース
小さじ1/2(ナンプラーは1/2にする)

お好みで付け合せ
・パクチー     2株
・万能ねぎ     3本
・しその葉     3枚
・ライム又はレモン 少々


作り方

Step1

牛肉に砂糖を振りしばらくおく。なじんだら網で焼き皿に取り冷まし、手で一口大にさいておく。紫玉ねぎは薄切り、スペアミント・パクチーはざく切り、にんにくはみじん切りにする。

Step2

煎り米を作る。米をフライパンに入れて色づくまで乾煎りにする。クロック(タイの石臼)又はすり鉢に入れて粉状にすり潰す。少しくらい粒が残ってもよい。

Step3

小鍋に鶏ガラスープ・ナンプラー・シーズニングソース・にんにくを入れて弱火で温める。沸騰はさせず、にんにくの香りが出たら火を止める。

Step4

ボウルに冷めたstep3・step1の牛肉・step2の煎り米を順番に入れ赤唐辛子粉とライムも加え混ぜる。最後に玉ねぎ・ミント・パクチーを加えて混ぜ、付け合せの野菜と共に皿に盛り付ける。

Point

※牛肉を焼くための網ですが100円均一などでも購入できます。フライパンではなく網焼きをおすすめします! ※スペアミントですが1パック全てを使い清涼感マシマシにしても美味しいですよ♪ ※辛いのがお好みでしたら赤唐辛子粉を増やしましょう。また、苦手な方は入れなくても大丈夫です。  

ナームトックヌアヤーン おつまみ
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齊藤 真貴子

齊藤 真貴子

フードコーディネーター
料理大好き主婦から会社員、スクールを経てフードコーディネーターへ。ビール女子では “オシャレながらも簡単に作れる” をコンセプトにしたおつまみレシピを多数公開中。大手企業向けレシピ開発、数々の企画イベントのフード担当やケータリング、最近では料理教室などもこなす。プライベートでも根っからのビールラヴァーでビールを飲みながら小さな台所でおつまみや世界の料理を作り、研究してビールを楽しむ毎日。

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